Vynuogių diskusija

Vynuogių diskusija

Dorothy Atkins

Dorothy Atkins | Redaktorius | E-mail

Neseniai paskelbtos antraštės yra raudonos vynuotos kaip pernelyg didelis gėrimas, sukeliantis painiavą ir keliančios abejonių, ar raudoni daiktai jums tikrai yra geresni už jūsų alkoholinių gėrimų paleidimą.Tačiau prieš pasidalinę su savo Pinot noir ir duokite Atsipalaidavęs skrudinta duona su jūsų mėgstamiausiu "Cabernet", persikelkime į raudonojo vyno senėjimo ingredientus ir tai, ką atskleidžia naujausi įrodymai.

Resveratrolas:Antioksidantas, gautas iš vynuogių odos, buvo vertinamas kaip turintis tiek anti-senėjimo, tiek širdies sveikatą. Problema yra ta, kad resveratrolio kiekis stikline vyno (apie miligramo verte) yra minimalus. Jums reikės suvartoti nenaudojamą vyno kiekį (hipotetiškai), suaktyvinti sirtuino baltymus, paskelbtus stebuklingus darbuotojus ir baltymus, kurie pradeda metabolizmą ir gali prailginti jūsų gyvenimą. (Preliminarūs tyrimai rodo, kad resveratrolis gali suaktyvinti sirtuino baltymus.) Ir dabar, rezveratrolo nauda įrodyta, kad ji yra stipresnė nei bet kada. Net ir esant didelėms koncentracijoms, nauji moksliniai tyrimai tiesiogiai kelia grėsmę minčiai, kad resveratrolas turi anti-senėjimo efektą. Mitybos vaisiuose mokslininkai negalėjo aktyvuoti sirtuino baltymų su rezveratrolu. Kirmėlėse jie matė, kad ilgaamžiškumas išnyksta valdant kitus veiksnius.

DAUGIAU: Ar galite "Antioksidantai" kokteilius pagražinti?

Pasirodo, kad pradiniai tyrimai vis tiek nebuvo (taip galimas dėl dizaino trūkumų), ir žmonės galėjo būti pernelyg ramūs dėl išvadų prieš tai, kai buvo patikimų įrodymų. Visgi palaikoma resveratrolis. "Sitris Pharmaceuticals" vis dar dirba pritaikydama sirtuins kurti vaistus, kurie galėtų prailginti gyvenimą ". Kaip ir daugelyje maisto produktų" stebuklingų junginių ", žmonės paprastai žiūri į vieną cheminę medžiagą ir nori vartoti ją kaip priedą, atskirdami ją nuo visos maistinės medžiagos", - aiškina Kathy Kornelio universitete "Arnink", vynuogininkystės ir vynininkystės specialistas (vertimas: ji specializuojasi vynuogių gamyboje, gamyboje, vynuogių studijoje). "Vynų sudėtyje yra daug skirtingų junginių, kurie gali būti naudingi sveikatai", - sako ji. Šie kiti junginiai apima augalų darinius vadinamas flavonoidais. Maiste esantys flavonoidai (kaip antai uogos ir, žinoma, vynuogės) gali padidinti antioksidacinį aktyvumą jūsų ląstelėse, padedant kovoti su laisvųjų radikalų - kenksmingų medžiagų, kurios gali sukelti širdies ligas ir vėžį.

Flavonoidai:Flavonoidai, vadinami antocianais, spalvina jūsų vyną turtingu raudonu, tačiau reikalingi įrodymai, kaip gerti jų vynu gali būti tiesioginės naudos sveikatai. Kai kurie tyrimai nurodo į flavonoidų polimerų grandines, vadinamą "proantocianidinai", tokius kaip suskaidyti taninai. Tavo skonio skonio skonis svaiginant raudonąjį vyną ateina iš taninų, randamų vynuogių stiebeliuose, odelėse ir sėklose. Tanninai palieka burną karta ir sausa, viena priežastis, kodėl "taničinis" vynas gali turėti nuosėdų. Proanthocyanidinai yra susiję su sumažėjusia širdies ligos rizika. Jie padeda išlaikyti kolageną ir elastiną - jungiamojo audinio baltymus visame kūne, kurie suteikia mums jaunesnę išvaizdą be odos raukšlių. Gamtos tyrimas parodė, kad vietiniai vynai Sardinijoje, Italijoje ir Prancūzijos pietvakariuose turėjo ne daugiau kaip keturis kartus daugiau procianidinų (tam tikros rūšies proantocianidinai), kaip ir kiti vynai. Šių regionų žmonės yra žinomi dėl jų ilgaamžiškumo, o tai rodo, kad vyno sveikata gali prisidėti prie ilgesnio gyvenimo.

"Vyno geriantiems žmonėms būdinga didesnė nauda, ​​ypač jei jie geria šiek tiek beveik kiekvieną dieną ir nesivelia gėrimų", - sako R. Curtis Ellison, M.D., Bostono universiteto mokyklos Gyvenimo būdo ir sveikatos instituto direktorius. "Siekiant užkirsti kelią Alzheimerio liga ir kitų rūšių demencijai bei daugeliui kitų senėjimo ligų, vynas, atrodo, yra dar labiau patrauklus nei kiti gėrimai. Tai ypač geresnis už panašius etanolio kiekius (taip pat alkoholį) iš alkoholinių gėrimų - sveikatos požiūriu nauda ", sako dr. Ellisonas.

VIZIJA: Kaip sveikai jaučiatės?

Mokslininkai šiuo metu matuoja junginių suskaidymą vynuose, kad nustatytų, ar šalutiniai produktai sukelia tam tikrą su sveikata susijusią naudą, susijusią su vynu.

"Booze" privalumai:Apskritai, vidutinio alkoholio vartotojai naudoja širdies sveikatą, pateikdami atvejį, kad apskritai nėra resveratrolis arba flavonoidai, bet bet koks alkoholis, netgi tekila. "Daugelis cheminių medžiagų, įskaitant ir etanolį, gali turėti sveikų padarinių mūsų organizmams," sako Arnink. "Ilgalaikis mokslininkų iššūkis yra nustatyti, kaip visi šie cheminiai elementai kartu gerina žmonių sveikatą". Neseniai atliktas tyrimas parodė, kad vidutinio alkoholio vartojimas (vienas alkoholinis gėrimas per dieną vidutinio amžiaus) padidino "sėkmingo senėjimo" galimybę amžiuje 70 - be vėžio, širdies ligos ar reikšmingo pažinimo sumažėjimo. Tyrime taip pat nustatyta, kad moterys, kurioms nuo vienerių iki dviejų gėrimų per dieną, dar geresnė sveikumo tikimybė, beveik 30 procentų didesnė nei jų negeriančių partnerių. "Svarbiausias veiksnys yra gerti: nedideli kiekiai - gerti arba dvi savaites, daugiausiai savaitės dienų, be išgydymo ", - sako dr.Ellisonas. Taigi, kas tik vienas gėrimas? Moterys vyno yra penkios uncijos, lygios alkoholio kiekiui 12 uncijų alaus buteliuke arba 1,5 colio stiklinėje iš 80 stiklinių distiliuotų spiritinių gėrimų (galvokite kietą alkoholį). Keturias iš jų per dvi valandas, kuris laikomas geriamuoju gėrimu, gali turėti priešingą poveikį sveikatai, dėl to padidėja širdies ligų rizika dėl padidėjusio kraujospūdžio ir trigliceridų, kurie skatina didelį cholesterolio kiekį.

Kaip saldus tai yra:Nors vynas, imbibed nuosaikiai, atrodo, kad tai praktiškai sveiko maisto, gėrimas taip pat yra cukraus. Tačiau sunku suprasti, kiek cukraus vartojate. Daugelyje šalių etiketėje nerodomas cukraus kiekis. Vienas iš teiginių apie vyno "likutinio cukraus" kiekį yra tai, ar vynas yra sausas, ar saldas. "Vyno gamybos proceso metu mielės natūralius cukrus vynuogėse paverčia alkoholiu", - aiškina Bernardo Hickin, vyriausiasis vyno gamintojas Jacob'o krikelyje Australijoje. "Po šio fermentavimo proceso likusio vyno cukraus kiekis, vadinamas likutiniu cukru, gali skirtis priklausomai nuo daugelio veiksnių.

Impress savo draugus apibūdindami, ką jūs skonis jūsų raudonai

  • Merlot - Žemiškas / aštrus: žolių, arbata, pipirai, laukiniai vyšnios, tabakas
  • Cabernet Sauvignon - Žolelių / Spicy: arbata, žaliosios alyvuogės, serbentai, paprikos
  • Pinot Noir - Berry / Earthy: kepta kava, žemaitiška, paprika, odinis, prinokusios vyšnios
  • Zinfandel - Prieskoniai / uogos: avietės gervuogės, žoliniai, kedrai, šokoladas, pipirai

Kuo daugiau liekamojo cukraus, tuo saldesnis yra vyno skonis. "Aukštesni cukraus kiekiai paprastai būna vynuogėse, auginamų šiltose vietovėse, palyginti su vėsesniais regionais," pažymi Hickin. "Raudonųjų vynuogių veislių paprastai deramos su didesniu cukraus kiekiu nei baltos vynuogių veislės."

DAUGIAU: Nuolatiniai cukraus šaltiniai

Jei norite sumažinti cukraus kiekį, tai gali būti naudinga, o ne saldus (pvz., Saldus Rieslings, desertinis vynas ir ledo vynas), o ne visada taip paprasta. Sunkiau apsunkinant dalykus, kiti veiksniai turi įtakos saldumui, nuo alkoholio kiekio iki kiek vyno yra rūgštingumas. Pavyzdys: vynas gali skonis sausi net jei jis turi didelį cukraus kiekį (iki 9 gramų litre), jei jis taip pat yra rūgštinis. Čia pateikiamas vyno tipų ir kiek jų yra:

  • Sausas: 4 gramai litre, taigi tai nėra saldus.
  • Vidutiniškai sausas: 4-12 g cukraus viename litre arba apie 0,5-2 g vienam stiklui.
  • Saldūs: Daugiau kaip 45 gramai cukraus viename litre arba apie 6 gramus stiklui ar daugiau.

Be to, vynas nėra kalorijų (atokvėpis). Paprasto maitinimo dydis paprastai yra apie 105 kalorijų, o tai nėra baisi, palyginti su 500 kalorijų jumbo margarita, bet jei žiūrite svorį, gali greitai sudaryti du ar daugiau akinių.

"Going Organic":Galvojate apie šokinėjimą į ekologišką vyną? Tu ne vienas. Nors sąvoka "ekologiška" apibrėžiama skirtingose ​​šalyse, paprastai tai yra vynas, pagamintas iš vynuogių, augintų be trąšų, fungicidų, pesticidų ir herbicidų. "Ekologinis sertifikavimas JAV kelia susirūpinimą daugeliui iš mūsų pramonėje, daugiausia dėl to, kad vienintelis fungicidas, leidžiamas sertifikuotoms ekologiškoms vynuogėms, yra varis ", - sako Anos Mansfieldas, Ph.D., Kornelio universiteto enologijos daktaras. "Sausosiose vietose arba sausais metais, kai grybų problemos yra mažos, tai gerai, bet šlapių metų ar drėgnų regionų atveju tai yra pagrindinis rūpestis. Varis yra toksinas, kurį ilgai kyla dirvožemyje, taigi purškiant jį pakartotinai arba apskritai tikrai blogai žemei, vandens šaltiniams, darbuotojams ir vartotojams. "Argi ekologiški vynai yra sveikesni pasirinkimai? Pasak dr. Ellisono, nebūtinai. "Nors ekologiški vynai yra geri planetai, aš žinau, kad nėra tyrimų, rodančių, kad jie yra geresni sveikatos požiūriu", - sako jis. "Visuose vynuose yra alkoholio ir kai kurių polifenolių, taigi aš abejoju, kad nebūtų jokių skirtumų tarp ekologiškų ir kitų vynų." Apatinė eilutė: jei raudonasis vynas nėra jūsų dalykas, nereikia patiems išbandyti savo sveikatą naudos. Bet jei myliu save tam tikrą Syrah, yra kažkas sakyti, kad be kaltės stiklo vakarienę daugeliu naktų. Mes to geri!

Pasidalink Su Draugais

Susiję Straipsniai

add